Квашеные капустные рулетики

В нашей семье очень любят соленья. Разные. Особым спросом пользуется квашеная капуста. Честно говоря, если не готовить её самой, то можно совсем забыть вкус, потому что то, что предлагается в магазинах под этим названием - в корне ему не соответствует. Чаще всего предлагается так называемая капуста "быстрой закваски", с добавлением уксуса и по сути являющаяся просто маринованной. Но маринованная капуста и квашеная - две разные вещи. Думаю вы понимаете о чём я. Сегодня речь пойдёт о достаточно простом, но эффектном рецепте. Рулетики в начинкой выглядят красиво, а делаются в принципе недолго и несложно. Блюдо получается вкусное, ароматное. Оно прекрасно подходит и в качестве гарнира и для украшения стола.

Итак, нам понадобятся:

белокочанная капуста (хороший кочан, желательно не самый плотный и смотрите, чтобы утолщений у кочерыжки было меньше. Это всё не суть важно, но будет проще)
морковь
чеснок
зелень (при желании)
специи: семена укропа, тмин, лавровый лист, перец-горошек, можно анис, острый перчик стручком
соль

1. Подготовим капусту. Подготовка основательная. Но может быть параллельна другим делам. На месте кочерыжки нужно вырезать ножом дырку, чтобы впоследствии мы могли разобрать кочан на листья. Делали голубцы? Вот по этому принципу и тут. Итак, вырезаем кочерыжку по возможности максимально. И целиком кладём кочан в большую кастрюлю с кипящей водой. Варим минут 5-7, потом вытаскиваем и остужаем. После того как кочан остыл - разбираем его на листочки. Если уплотнения на листочках толстые и твёрдые их можно немного отбить молоточком для мяса. Без фанатизма! всё как для обычных голубцов.

2. Натираем морковку. Можно штук 5 больших на 1 кочан капусты. останется - не пропадёт, но у меня не остаётся обычно, люблю много начинки. Натирать можно на обычной тёрке, а можно на тёрке для корейской моркови.

3. Слегка солим морковку и жамкаем руками, чтобы стала пластичнее.

4. Выдавливаем через чеснокодавилку чеснок, по вкусу. Ориентировочно: 1 зубчик на 1 морковку. Это минимум, пробуйте на вкус. Смешиваем с морковкой, перетирая. В принципе, это основа начинки. Можно оставить так. Как вариант - добавить зелень. а можно тоненько порезать капусту, как для борща, можно добавить полоски разноцветного болгарского перца... Мне нравится вариант с капустой.

5. Заворачиваем голубцы, вкладывая начинку в капустные листы. Можно складывать конвертиком или просто скатывать трубочки. Как хотите. Эстетика этого блюда в ваших руках.

6. Подготовленные рулетики складываем в емкость для засолки: ведро, кастрюлю... пересыпаем специями, можно и кружочками болгарского перца, свеклы (тогда капуста будет розовой). Сверху кладем некондиционные листья капусты.

7. Готовим рассол из расчёта 1 ст. л. с горкой соли на 1 литр воды. Рассол довести до кипения.

8. Накрываем рулетики тарелкой и заливаем горячим рассолом. Рассол может быть и холодным, но кваситься будет тогда дольше.

9. Оставляем ёмкость на кухне минимум на 3 дня. У меня этот минимум - 5-7 дней в зависимости от времени года.


Когда готово? Я всегда пробую рассол ложечкой, вкус рассола для меня показатель готовности. Мне должно быть вкусно. Если не хватает соли, солю прям сверху и помогаю пальцем раствориться. Если на ваш взгляд капуста проквасилась достаточно - убираем в холодильник.

Подавать можно целыми рулетиками, а можно и порезать. Это очень вкусно и красиво.