Ленивые вареники на муке

Всем девочкам привет!!!

Выполняю данное обещание и расскажу, как я делаю ленивые варенички на муке.

Для начала приготовим продукты:
Так как тут почти все на немецком, то опишу продукты, которые есть на картинке:
Дальше всех стоит пакет с мукой и баночка свежей сметаны жирностью 24%
Две пластиковые упаковки содержат творог жирностью 2,5 %. Это творог из русского магазина, немецкая замазка не годится. И по поводу жирности. Чаще всего я покупаю творог 16%-й жирности, но иногда бывает и 30%, и 2,5%, и даже 7% было. Чем ниже жирность творога, тем выше должна быть жирность сметаны. Именно поэтому я взяла сметану 24% жирности, а вот к 16% беру сметану 10% жирности. Творог 30% жирности я использую только для еды "вживую".
Яйца. Приготовила три, но это тоже зависит от творога. Если плотный - то два хватит, если полужидкий, то лучше три, чтобы скрепился лучше.
Ванильный сахар - 2 пакетика (по 7 гр) и пекарский порошок (15 гр) - тут было полпакетика, достаточно.

На картинке нет: щепотки соли в тесто и сахар с маслом для уже готовых вареничков, но это появится позже.

Сначала я выкладываю в миску творог и разминаю его руками, разбивая комочки и перетирая в тонкую структуру:

И добавляю все остальное
щепотку соли
2 яйца
ванильный сахар
пекарский порошок
1 чайную ложку сметаны с горкой (почти столовая):

И тщательно перетираю руками:

Примечание: сахар в тесто я не даю, потому что добавляю его в уже готовые варенички. Все равно дети будут сыпать сахар сверху. Но если кто-то любит сладкие, то две столовые ложки сахара без горки хватит.

Тесто получается полужидкое, яиц больше не добавляю.

Теперь ввожу муку. Из расчета: 2 столовые ложки с горкой на одно яйцо:

И окончательно замешиваю тесто. Да, оно липкое, но становится плотным, даже ложка стоит:

Если бы тесто еще растекалось, я бы муки добавила...

На стол насыпаю муку и выкладываю одну ложку теста

обваливаю в муке и немного мну в руках, стягивая его в шарик. Начнет прилипать - макну в муку. Как только шарик скатался - ну пару движений всего, раскатываю его в ладонях в колбаску:

И дальше эту колбаску катаю (если надо, подсыпаем под нее муку) в тонкую, а потом нарезаю наискосок маленькими кусочками (по полсантиметра):

Теперь каждый кусочек я переворачиваю на муку, макаю указательный палец правой руки тоже в муку и вдавливаю его в срез:

На фото видны как бы полосочки муки. Это я постоянно муку подсыпаю и пальцами как бы делаю разводы, чтобы тонким слоем мука лежала, а не прилипала комом к вареничкам.

Чтобы готовые варенички подготовить к варке, я их складываю на плоские (самые обычные, как для второго) тарелочки, обсыпанные мукой, чтобы не прилипло:

Вот сколько у меня получилось из 550 грамм творога:

Красавцы:

Пришло время их сварить. Готовлю большую кастрюлю с кипятком, бросаю щепотку соли:

Готовлю также и небольшую кастрюльку для готовых, куда бросаю небольшой кусочек масла сливочного и чайную ложку сахара:

Сахар и масло лежат рядом:

В кипящую воду закидываю (осторожно, брызги; чтобы не было брызг, я аккуратно опускаю варенички одним концом в воду и потом отпускаю) ленивые варенички с первой тарелочки и еще половину со второй. Бросать надо до тех пор, пока кипит вода. Перестала вода кипеть - перестали бросать. И берем в руки шумовку, чтобы провести ею по дну и проверить, не прилипло ли. Вот варенички уже всплыли:

Варятся быстро - минут 5, готовность можно узнать по тому, что они увеличиваются в размере и меняют цвет на более светлый. Вылавливаем шумовкой и кладем в маленькую кастрюлю с маслом и сахаром. Легонько встряхиваем, чтобы все перемешалось.
И так раз за разом, каждый раз солим кипящую воду маленькой щепоткой соли (доливаем воду, если надо), в маленькую кастрюльку кидаем маленький кусочек масла и чайную ложку сахара. И ВСТРЯХИВАЕМ!!! Осторожно, потому что варенички очень нежные!

Вот сколько получилось:

Угощаемся, полив сметаной:

Нежные варенички окунаем в белую сметанку и смотрим, как она растекается по ребрышку, а потом кладем на язык и чувствуем, как шелковистость сметаны смешивается с мягкостью вареничка и... понимаем, что пора уже за следующим нырять в тарелку. Наслаждаемся, пока они горячие и еще не закончились.

Если вдруг остались в кастрюле варенички, то встряхиваем их несколько раз, чтобы не склеивались. Увы, они всегда склеиваются.
Если остались на следующий день (!!), то их можно разогреть в микроволновке или поджарить в сковородке, которую надо просто смазать (чуть-чуть) маслом. Тогда их вилочкой аккуратно разделяем.

Всем приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +28

Fayina

23 декабря 2018 года

21

1456

66 комментариев