Хранение овощей, фруктов и орехов. Часть 1. Овощи.

Всем привет!

Хочу поделиться с вами полезной информацией о хранении фруктов, овощей и орехов в домашних условиях, а именно в квартире. Наберитесь терпения и запаситесь временем для изучения материала, т. к. информации будет ооочень много (для удобства, я разделила эту тему на 3 части: Овощи. Фрукты и ягоды. Орехи.) Приступим.

Независимо от времени года в магазинах можно купить почти любые овощи и фрукты. А чтобы эти продукты сохранили товарный вид, свежесть и максимум витаминов нужно придерживаться правил их хранения.

Чтобы овощи и фрукты не впитывали запах друг друга, их стоит хранить раздельно (на разных полках холодильника, в специальных контейнерах, ящиках, пакетах и т. д.). Различные фрукты и овощи требуют разных условий хранения. Особенно важную роль играют в правильном хранении овощей и фруктов температура и влажность воздуха.

Яблоки, помидоры и бананы, а также груши, сладкий перец и прочее нужно хранить отдельно от других овощей. Особое вещество, которое они выделяют – этилен, способствует быстрому созреванию других овощей и фруктов, а это может привести к порче продуктов.

Общие принципы хранения овощей и фруктов заключаются в следующих правилах:
1. Использовать как хранилище можно кухонную мебель, деревянные или пластиковые комоды, где есть отверстия для циркуляции воздуха. В плетеных корзинах или тканевых мешках овощи и фрукты тоже будут храниться долго. Главный принцип содержания продуктов в таких емкостях – хорошая вентиляция.
2. Ни в коем случае овощи не должны перед хранением контактировать с влагой. Мыть их нельзя, лучше выложить на сухую ткань, оставив на солнце некоторое время. Овощи не должны соприкасаться при этом между собой. Сделать это можно на балконе или лоджии, если хранение квартирное, в частном доме овощи можно вынести на улицу. Комнатное окно тоже можно использовать для сушки.
3. Перед тем как укладывать в места сохранности овощи, они должны пройти тщательную сортировку. Те плоды, которые вызывают малейшее сомнение и имеют деформационные участки, лучше оставить для употребления в пищу, а не для сохранности. Даже небольшой участок гнили очень быстро повредит все плоды.

ОВОЩИ.


Картофель лучше хранить в темном и прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Нежелательно хранить картофель в холодильнике, ведь влага и холод негативно сказываются на вкусовых качествах клубней.


Тыкву в целом виде хранить надо в темном и прохладном месте, либо на полу, застеленном бумагой накрыв темным одеялом.
Разрезанную тыкву долго нельзя хранить в комнатных условиях. Через несколько дней мякоть начинает загнивать и покрываться плесенью, поскольку плод содержит большое количество воды.
В холодильнике при температуре +3°…+4° она пролежит около 10 дней. Срез закрывают пленкой и помещают в отделение для овощей. Если плотно упаковать тыкву в фольгу, то она будет храниться в два раза дольше. В замороженном состоянии тыква будет храниться полгода и даже дольше. Из нее готовят каши, запеканки, оладьи, кексы и другую выпечку.


Капуста белокочанная и синяя хранится в прохладном месте, каждый кочан завернуть в бумагу, она почти не портится (чуть подсыхают верхние листики). Не используйте газеты, краска от полиграфии может впитаться в овощ, а употреблять такие продукты очень опасно. Отрезанную часть капусты можно хранить в холодильнике, накрыв срез пищевой пленкой, в таком виде капуста хранится 5-8 дней.


Лук разных сортов (ялтинский или красный, шалот, репчатый) хранятся отдельно друг от друга в помещении, в котором должно быть темно, сухо и прохладно (температура не выше 18 градусов). Лук хранят в тканевых мешках, ящиках или картонных коробках (с вентиляционными отверстиями), плетеных корзинах и в специальных сетках для хранения овощей. Если вы собираетесь сделать запас на зиму, то лук необходимо просушить на солнце или на полу хорошо проветриваемого помещения.


Морковь отлично хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете в отсеке для овощей две-три недели. Перед хранением необходимо удалить зелень, если таковая имеется на корнеплоде, она сокращает срок хранения из-за гниения. Можно морковь хранить в морозилке, в натертом или порезанном виде, что тоже очень удобно. При покупке, избегайте морковь с повреждениями.


Свекла отлично хранится в любом прохладном месте: нижняя полка холодильника или отсек для овощей. Аналогично хранятся редька, корень сельдерея, корень хрена.
Кстати, корнеплоды хранить разрезанными нельзя, ведь так они быстро портятся, высыхают и гниют. Если у вас осталась половинка свеклы, часть морковки или корня сельдерея и некуда их применить – заморозьте овощи. Нарежьте кубиками, соломкой или натрите на терке, сложите в пакет и отправьте в морозильную камеру. В будущем при варке супа или тушении блюда у вас будет полезная заготовка.


Помидоры хранят в сухом, темном и прохладном месте в ящиках с вентилируемыми отверстиями. Лучше отказаться от хранения помидоров в холодильник, т. к. они потеряют свой аромат, вкус и станут рыхлыми. При покупке томатов, выбирайте твёрдые и душистые плоды.


Огурцы хранят в отделении дверцы холодильника в приоткрытом пакете. Почему в дверце? Так ведь это самое теплое место в холодильнике с температурой около +8 градусов, огурцы не вянут и не меняют вкус. При покупке выбирайте твердые плоды без повреждений.


Болгарский перец можно сохранить на 3–4 недели в нижнем отсеке холодильника, предназначенного для овощей. Для этого плоды нужно протереть влажным полотенцем (но не мыть), уложить в полиэтиленовый пакет с предварительно проделанными отверстиями, завязать и поместить в холодильник. Главный враг перца в холодильнике – конденсат, чтобы он не образовывался, плоды можно обернуть бумагой или пищевой плёнкой и уложить в отсек для овощей. При покупке выбирайте плотные и яркие плоды.


Чеснок хорошо хранится на подоконнике в стеклянной банке, горлышко которой завязывают хлопчатобумажной салфеткой. Ещё один вариант: очистить зубки, сложить чеснок в банку и залить растительным маслом. Получается и время уже сэкономлено на чистку чеснока, и ароматное масло можно использовать для заправки салатов или обжаривания других продуктов.


Зелень. Укроп, зеленый лук и петрушку хранят в холодильнике, опустив кончики в емкость с водой, сверху накрыв «вентилируемой крышкой» (отрезаем часть пластиковой бутылки с горлышком по длине так, чтобы уместилась зелень. Пробку с горлышка необходимо снять.). Так зелень может оставаться свежей около 3-4 недель.

А как вы храните овощи?
Делитесь своим опытом и советами о хранении овощей в комментариях.

Часть 2. Фрукты и ягоды. смотрите здесь https://www.mycharm.ru/post/30543/
Часть 3. Орехи. смотрите здесь https://www.mycharm.ru/post/30544/

Рейтинг поста:  +10

Tasha_1980

31 июля 2017 года

1

265

16 комментариев