Планирование Новогоднего меню.

Честно вам скажу, рассчитать количество еды для новогоднего стола это целая наука. То сколько гости могут съесть зависит от многих причин, начиная от их возраста и рода занятий и заканчивая погодой на дворе. Бригада строителей после трудового дня способна съесть намного больше, чем вечно сидящие на диете дорогие подруги.

Самый большой кошмар хозяев вечеринки - а что если не хватит еды. Тут в первую очередь нужна психологическая помощь: первое - выпиваем 50 г коньяку, это притупляет чувство страха, второе - запасаем дома деликатесы в консервах или вакуумной упаковке, просто, на всякий случай, и если гости их не съедят, они могут пролежать месяц, а то и больше в холодильнике. А еще вас спасут замороженные пельмени или манты, их можно сделать и заморозить за неделю или две до праздника а потом доедать всю зиму. В качестве психологической поддержки помогут разнообразные запакованные крекеры, они долго хранятся, если их не открывать. Крекеры это отличная основа для закусок, на них можно положить сыр, копчености, намазать печеночный паштет или хуммус, а также превосходную закуску под водочку форшмак из селедки

Средний расчет порций такой: Горячее - мяса, птицы, рыбы понадобится 200г сырого веса без костей на человека, при условии что есть другие закуски. Если на гарнир рис, то его уйдет 70г сухого веса на человека, если это картофель то понадобится 200 г сырого картофеля. Закусок и салатов съедают примерно 300г на человека, накинем еще 300г на десерт и фрукты, и получим примерно 1 кг еды на обычного горожанина интеллигентной профессии. Имейте ввиду что это очень грубый подсчет и если ваши гости обычно едят много, или придут к вам прямо с катка или лыжной прогулки увеличьте количество еды в полтора раза, однако вряд ли они смогут съесть еще больше, по крайней мере не все из них. Поэтому если количество продуктов превышает полтора килограмма еды на человека - это уже слишком много в любом случае.

Для новогоднего меню достаточно 3-4 блюда с закусками и салатами, 1 горячее, 1-2 десертных блюда тогда вы сможете сконцентрироваться на качестве этих блюд и их оформлении. Старайтесь не повторять ингредиенты, тогда стол при небольшом количестве блюд все равно будет разнообразным. Теперь, когда вы знаете количество гостей, новогоднее меню и примерное представление о количестве еды, самое время составить список продуктов и рассчитать нужное количество. Продукты которые долго хранятся лучше купить заранее, чтобы хотя бы частично избежать предновогоднего безумия в магазинах.

Приготовление блюд тоже не нужно оставлять на 31 декабря. Многие рецепты праздничной еды требуют времени чтобы замариноваться, просолеть застыть или заморозиться. Почти все холодные закуски можно приготовить за день или два, а маринады за пару недель.

Вот моя коллекция несложных рецептов, с советами что можно приготовить заранее, чтобы освободить 31 декабря от ненужного стресса. Однако если эти блюда для вас совсем новые, попробуйте одно или два в качестве эксперимента, а остальные планируйте из хорошо проверенных вами рецептов.
Ну, поехали, обратный отсчет начался.

20-21 декабря

сделать пельмени или манты и заморозить
27-28 декабря

запечь перец и сделать итальянскую закуску
испечь коржи для торта рыжик
испечь заварные пирожные а начинить их кремом 31 декабря.
Удивите гостей самодельными конфетами чернослив в шоколаде
замариновать морковь по-корейски
Сделать печеночный паштет
можно приготовить хуммус
шоколадные трюфели
приготовить домашний майонез
испечь безе из оставшихся от приготовления майонеза белков
29-30 декабря

пирожное картошка
сделать буженину
приготовить форшмак из селедки
отбить и замариновать мясо для мяса по французски само блюдо приготовить 31 декабря.
сделать куриный холодец
подготовить, сварить овощи на салат оливье с крабами
замариновать курицу чтобы к новому году осталось только запечь ее в духовке
за день до торжества можно сделать тирамису
скрепить коржи для торта рыжик кремом.
самый простой десерт - это итальянская кофейная панакота
ну и какой-же новый год без селедки под шубой
31 декабря

приготовить заварные пирожные кремом
замаринованную курицу запечь в духовке
можно приготовить курицу в сладком медовом соусе с виноградом
приготовить вкусную горячую закуску жульены с грибами.
приготовить салат оливье.
приготовить салат с авокадо и беконом.
приготовить яйца, фаршированные креветками или крабами.
приготовить фаршированные яйца с другими начинками
очень быстро запечь необыкновенно вкусную картошечку
Желаю удачи и счастливого Нового Года!

Рейтинг поста:  +38

senz

16 ноября 2015 года

20

1670

276 комментариев