Сливовый джем и сливовый сироп

В нашем саду два сливовых дерева разродились к середине февраля обильным урожаем.


Съесть столько мы не можем. Можно в сливу превратиться. Птицы нам помогают, но скармливать им все тоже не айс.


Я хотя и не большая любительница приготовления вареньев, но тут уж деваться некуда. Да и друзья у нас есть - сварю, будет хороший повод встретиться и сделать такой домашний подарок.

Варить по рецептам не могу. Точнее могу, но не интересно. Только что-нибудь совсем редкостное или из продуктов редко употребляемых. А так, из простых и понятных продуктов cама подбираю технологию и количество ингредиентов.

Поэтому мой рецепт будет раздражать математиков, но вдохновит поэтов.

Из одной партии слив я делаю два продукта: варенье (по английски они все как jam переводят, ну никакого воображения)

Берете слив столько, сколько купили или собрали. Воды понадобится столько, чтобы если все сливы залить, они были все прикрыты водой. Когда холодной водой промываю сливы, я как раз и понимаю, сколько воды понадобиться для энного количества слив.

Реверанс для математиков: я все-таки подгоняю количество слив под объем воды в 3 литра. Если слив много, то пропорции примерно такиe: на 3 литра воды слив столько, чтобы в большой кастрюле их все закрыло водой, сахара кладу миниму 3 стакана на 3 литра воды. Иначе сиропа не получится. Для сладкоежек - 4 стакана на сахара на 3 литра воды. Чем слаще сливы, тем меньше сахара. Наши сливы очень вкусные, оба сорта, но не сказать, чтобы сладкие-пресладкие. Вот для обычного употребления в сыром виде - самое то, что надо!


Отвлеклась!

Возвращаюсь к нашим кастрюлям.
Итак, сливы тщательно промыла, отсортировала самые мягкие (их лучше прямиком в рот!), остальные сложила в большую кастрюлю, а в это время вода закипела. Заливаю кипятком чистые сливы в кастрюле и оставляю их на 15 минут. Сливы, конечно же начнут возмущаться, мол слишком горячо и все такое, и тут же начинают раздеваться. Их шкурки лопаются, обнажая мякоть, и вода наполняется их ароматом и соком.


Через 15 минут, преисполненная любви этим волшебным фруктам, я откидываю разопревшие вкусняшки на большой дуршлаг. А в воду ставшую ароматной и красивого рубинового цвета, я добавляю сахар в описанных выше количествах и довожу сироп до кипения.



После чего заливаю разопревшие сливы этим сиропом и теперь уже довожу до кипения сироп со сливами. На медленном огне томлю совсем немного, не более 5 минут, и снова откидываю на дуршлаг. Если все сливы были крепкие и тверденькие, они такими и останутся, если были мягкими, или обрезанными, то получится кися-мися.

Остужаю все это по отдельности: девочки (сливы) направо, мальчики (сироп) налево.
И на следующий день соединяю их снова в одной кастрюле, довожу до кипения, чуток томлю на медленном огне, и... Снова откидываю на дуршлаг.

Потому как дальше начинается производство двух разных продуктов. Самую чистую часть жидкости, процеженную через мелкое сито, я остужаю и наливаю в подготовленную для этого бутылочку.

Оставляю сиропа ровно столько, сколько нужно для густого варенья. Если вы любительницы закручивать банки на зиму, то просто сделайте из всего этого компот и не парьтесь: сироп, варенье...
Я с закатыванием крышек возиться не люблю, поэтому делаю так как делаю.

Итак. Часть жидкости у нас уже готова к употреблению - налита в бутылку и стоит с наклейкой даты изготовления и названием продукта (чтобы муж не перепутал с соевым соусом).


Оставшимся густым сиропом я заливаю сливы, разложенные по баночкам, или еще раз довожу до кипения и остужаю, а потом раскладываю по баночкам. Это зависит от того, сколько времени они простояли с момента последнего кипячения. Если дольше, чем 12 часов, я лучше подстраxуюсь и прокипячу микробов, которые могли туда нападать. Все ведь открытым стояло.


Короче, один раз ошпариваем, минимум два раза доводим до кипения и oдин из разов чуть томим на медленном огне. Остужаем. Раскладываем по стерилизованным кипятком и остуженным банкам, и для поднятия настроения мастерим этикетки. Я сделала вот такие, как на фото.

Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +24

Golden_Nut

17 февраля 2016 года

7

1871

52 комментария