12 распространенных ошибок на кухне

Вы решили сделать изысканное блюдо, а оно вышло не очень? Вот в чем может быть причина, и чего делать в следующий раз не стоит, вот несколько рекомендаций одного повара, которые возможно и вам будут полезной новинкой.

Перегружать сковороду.

Чем больше мяса жарится одновременно, тем вернее вы получите его вареным. Для поджаристой корочки кладите меньше кусков на сковороду.

Жарить мясо на тефлоне.

Еще одна причина невнятной корочки на мясе — антипригарная сковорода. Они, как правило, тоньше и прогреваются слабее. Оставьте их для омлета и блинчиков. А для мяса возьмите массивную сковородку, лучше старую добрую чугунную.
Не посолить воду для варки макарон.

Идеальные макароны варятся только в соленой воде. Иначе они выйдут безвкусными и соус не спасет. Нужна 1 столовая ложка соли на каждые 300 граммов сухих макарон.

Жарить на оливковом масле.

Нерафинированное оливковое масло начинает распадаться и гореть уже при 160 градусах. Чистое рафинированное при 230. Поэтому никогда не жарьте на “экстра вирджин” масле, вы только испортите вкус блюда.


Отмерять стаканом.

Это особенно критично для выпечки. Стаканы все разные, а точность измерения такой емкостью очень невысока. Используйте градуированную мерку и ваша выпечка будет всегда безупречной.

Не проверять сковороду перед жаркой.

Поварская поговорка гласит: “Если ты думаешь, что сковорода нагрелась, подожди еще две минуты”. Только достаточно разогретая сковородка даст корочку при жарке и позволит быстро карамелизовать овощи, а не потушить их.

Пережаривать чеснок.

Большинство рецептов подразумевают, что чеснок нужно добавлять в конце. Или даже закладывать через 2-3 минуты по окончании готовки. Причина в том, что чеснок очень быстро начинает горчить от нагрева и терять свой аромат. Если вам важно сохранить его запах, помните, что нагревать его стоит не дольше 5 минут.

Жарить замороженное мясо.

Перед приготовлением дайте замороженному мясу отлежаться несколько часов в комнатной температуре. Иначе вы получите пережаренное снаружи и сырое внутри мясо. Это правило касается и запекания в духовке.

Есть мясо сразу с огня.

Шашлык или стейк — не важно. Дайте ему 5 минут дойти на тарелке после окончания обжаривания и вы удивитесь, насколько богаче будет вкус.

Хранить все продукты в холодильнике.

Плохая идея, убивающая вкус продуктов. Помидоры, лук, чеснок, картофель, кабачки, баклажаны и тропические фрукты, вроде манго и киви — гораздо вкуснее, когда не подвергались охлаждению. В холодильнике они иногда даже быстрее портятся.

Постоянно переворачивать мясо.

Золотое правило любого шеф-повара: “не верти”. Слишком частое переворачивание приведет к тому, что мясо или рыба будут сухими, а панировка или кляр отвалится с кусочков. Наберитесь терпения.

Переваривать яйца вкрутую.

Чтобы получить вкусные вареные яйца, а не резиноподобную массу с сухими желтками, снимите кастрюлю с огня сразу, как только закипит вода. Оставьте на 10 минут под крышкой. Вот теперь готово.

Рейтинг поста:  +21

nkova09

2 сентября 2016 года

2

571

78 комментариев