Как я выбираю настоящий мед

О моих взаимоотношениях с медом наверное стоит начать с того, что с ним я знакома не только с магазинных полок и торговых рядов рынка, а я была и по ту сторону медали - непосредственно производства. Мой отец - пасечник в третьем поколении, и если для кого-то пасека - просто увлечение, для папы - это смысл его жизни. Нашей "династии" пчеловодов уже более 60 лет, мой прадед после войны завел себе несколько ульев, и в былые времена наша пасека насчитывала до 100 пчелосемей. Поэтому когда мои одноклассники отдыхали на море, ездили в лагерь, я же лето проводила в обнимку с медогонкой, и клепанием рамок с закладыванием вощины в них.


Была в этом и своя детско-юношеская романтика - каждое лето отец выезжал на поля к медоносам, и вот ты весь день, как пчелка, трудишься, качаешь мед, а вечером с недетским аппетитом уплетаешь печеную картошку, только что вытащенную из костра со смачным кусочком сала, и конечно же на десерт отрезаешь краюшку маминого хлеба и макаешь ее в свежевыкачанном меду...


Но сегодня я хочу поговорить на более интересную тему, чем мои детские воспоминания, а именно: как правильно выбрать настоящий мед при покупке. Будучи дочерью пчеловода, можно сказать, что отличить натуральный зрелый мед от подделки я могу с "закрытыми глазами" - мне достаточно просто попробовать его на вкус. Но есть еще множество других критериев выбора, на которые необходимо обращать не менее пристальное внимание.

Где покупать

Лучше всего брать мед не в супермаркетах, а на медовых ярмарках или на рынке в отделах, где продается только мед и другая продукция пчеловодства (например, пыльца, прополис).


Очень часто опытные пчеловоды на ряду с продажей банок с медом выставляют запечатанный мед в сотах, прополис и пр. Это как бы своеобразное подтверждение того, что мед действительно настоящий, а не подделка.


Но не стоит доверять только визуальной картинке продукта, а лучше попробовать, понюхать и повертеть баночку меда в руках. А также не стесняйтесь спрашивать у продавцов на медовых ярмарках и рынках сертификат качества продукта. Только при их наличии они могут осуществлять легальную торговлю медом.

Консистенция и вязкость

У свежего меда, который выкачан недавно, всегда жидкая консистенция. Через несколько месяцев он начинает кристаллизироваться. Исключение составляет самый первый мед, собранный из ранних первоцветов и весеннего разнотравья -он никогда не загустевает, но его, как правило, пчеловоды оставляют только для себя, так как считается, что первый мед - самый полезный. На примере своего отца подтверждаю - первый мед он не продает для широкого круга, а оставляет для детей, знакомых, близких или же постоянных покупателей, которые десятилетиями берут мед только у него. Поэтому если вам осенью буду предлагать жидкий мед, утверждая, что он полностью натуральной, лучше воздержитесь от покупки - иначе есть большая вероятность купить подделку.

Магазинный мед, несмотря на всю свою привлекательность внешне, в большинстве случаев подвергается термической обработке. А, как известно, при нагревании мед теряет все свои полезные свойства.

Настоящий зрелый мед имеет вязкую структуру - на ложку он медленно наматывается как лента и так же плавно непрерывной струйкой стекает с нее, а на том месте, куда стекает мед, как бы образуется небольшая горка, которая постепенно расплывается на поверхности.


Если мед ненатуральный или незрелый, то есть низкого качества, то с ложки он стекает очень быстро или же просто капает, как густой кисель. Если у продавца нет ложки, положите заранее себе в сумку зубочистку и повторите такую же процедуру с ней.

Вкус

Хороший мед всегда имеет насыщенный сладкий вкус, и немножко терпкое послевкусие. Особенно это чувствуется в гречишном и каштановом меде. Карамельный, приторно-сладкий или же наоборот, кисловатый вкус говорит о ненатуральности продукта. Настоящий мед во рту растворяется равномерно и полностью, на языке не остается ни кристаллов, ни комочков.

Есть такое понятие "сахар, пропущенный через пчел". Недобросовестные держатели пасек зачастую подкармливают своих пчел сахаром не только зимой (когда это действительно необходимо), но и в течение всего года. Такой мед не имеет ни насыщенного вкуса, ни запаха, а скорее напоминает очень сладкую карамельную конфету.

Аромат

Концентрированный, сильный, душистый и немного восковой аромат говорит о высоком качестве меда. В нем не должно улавливаться ни запаха брожения (такое бывает, если мед выкачивают еще совсем незрелым, в котором много воды), ни запаха дыма. Если мед практически не пахнет, то это ненастоящий продукт, а субстанция из сахара, крахмала и незначительного количества меда.

Цвет

Цвет меда напрямую зависит от медоноса, с которого он собран. Гречишный, донниковый, каштановый мед имеет темный цвет, цветочный, акациевый - светло-желтого оттенка, подсолнечниковый, липовый - насыщенного янтарного цвета. Но одно остается неименным - его прозрачность. Если мед мутноватого, неоднородного цвета, а также неестественного белого оттенка - откажитесь от покупки.

Несколько слов о пасеках у дороги

Вы наверное не раз встречали по дороге на южное направление прицепы с ульями и небольшой домик на колесах, который в наших краях называют просто "будка" с привлекательной вывеской "свежий мед прямо с пасеки". Да, мед там действительно настоящий, но представьте себе, что собран он из близлежащих у дороги медоносов! Что же в нем "полезного" будет содержаться? Опасные соединения свинца и другие вредные вещества...

Конечно, универсальной и простой формулы выбора настоящего меда не существует, но если знать основные ключевые характеристики, вероятность покупки подделки вы сведете к минимуму!

Рейтинг поста:  +17

mama Ginger

20 августа 2016 года

6

491

30 комментариев