Фаршированная УТЯ) Мастер класс

Доброго времени суток, дорогие майшармелечки

Как-то раз Ниночка (nkova) попросила мастер класс по приготовлению утки фаршированной
И вот, наконец-то (не прошло и полгода!!!) это свершилось: купили уточку и я её того, зафаршировала картошечкой с грибочками и с луком .

Фото на превью не моё: некогда было украшать . Хорошо хоть успела общий вид сделать, пока муж руки мыть пошёл Я её как раз к его приходу с работы готовила, чтобы свежую и горячую подать . Смело отсчитывайте время в обратную: 2,5 часа - на запекание + 0,5 часа-40 минут - на фарш. И не ошибётесь. Ну и 5-10 минут если домочадцы подождут, так не большая проблема

Вуаля: Мастер класс. Исполняется впервые!!!

Ингредиенты (приблизительные):

1 утка
400 гр. любых грибов
3-4 картофелины
1 луковица
Растительное масло
Соль, специи, пряности по вкусу.


Первый шаг - это покупка уточки (куда ж без неё...).
Сразу оговорюсь: в самый свой первый раз я делала уточку то ли польскую, то ли венгерскую. В общем - импортную. И вот она показалась мне гораздо мягче, да и потрошки чистые у неё в пузике в пакетике лежали: я их тоже покромсала и в дело пустила. А ещё она была гораздо чище. Не было той недоощипанности, которой всё-таки грешат наши уточки. И у наших уточек обычно внутренности на сторону проданы... Хотя потрошки я люблю даже больше самих птичек и для меня это огорчение, отсутствие оных...

Но, то ли санкции сказались, то ли наш производитель увеличил поголовье дичи, больше импортных мы ни в магазинах ни на базе не видим. Хотя и поглядываем одним глазком...

Шо мы имеем: утка "Алтайская" (беговая , т. к. небольшая и не жирная):



Достаём из пакета, моем, доощипываем всё, что сможем, убираю из пузика и возле хвостика жёлтый уткин жирок. Она итак будет жиром истекать, так что лишний нам ни к чему. Обтираю салфеткой.


Готовим фарш:

Луковицу мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы = жарить 10 минут максимум, периодически помешивая.


Картофель нарезать небольшими кубиками (примерно 1х1 см)


и поместить в кипящую воду. Проварить (при кипящей воде!) примерно 5 минут и откинуть на дуршлаг. Это называется красивым словом "бланшировка". Нужна для того, чтобы картоха была не разваренная в пюре, а осталась кусочками!!!

Когда вода стечёт, смешать картофель с грибами и луком, посолить, поперчить.
Можно добавить немного красного сладкого перца или базилика для аромата (я не добавляла, т. к не люблю).


Начинки получается достаточно. У меня даже ещё на пирог с луком осталась , поэтому я и написала, что все ингредиенты приблизительные.

Этой смесью набить утку (без лишнего усердия! Чтобы утка не лопнула ) и закрепить края зубочисткой (я зашиваю обычной ниткой). Если есть кожа шеи, то её нужно внутрь постараться запихать. Или лишнее отрезать (и в начинку) и отверстие зашить.


Готовлю отсебяшную обмазку. Её в рецепте у меня не было, но мне нравится именно так. Я не очень понимаю КАК утка будет поперчена и приправлена без вот такого скрабирования. Фарш я сильно не солю и вам не советую. Мне кажется, что вот так лучше

Любимая приправка к дичи + соль, чёрный перец, ложку растительного масла. Замешать в чашке. Вот такой скрабик получается:


А приправу я всегда вот эту беру: в ней нет избытка кориандра и вообще она классная


Нежно и настойчиво скрабируем уточку целиком и полностью, минут 5:


Затем положить на раскалённую сковороду (сначала швом вниз!) и обжарить в течение 5 минут с двух сторон на сильном огне (без масла! там жира своего хватит). У меня квадратная ребристая и оооочень удобная икеевская форма-сковорода. Там ещё ручка была деревянная, но она снимается и я её убрала навсегда! Очень уж в ней запекать дичь удобно . Рекомендую!


Обжарка нужна для красоты, для зажаристости, для вытекания лишнего жира. Чтобы утка не шкворчала и не пачкала нам духовку.

Затем положить (я кладу утку спинкой вверх, но это думаю не принципиально) в утятницу или глубокий противень (я как раз в этой же форме и запекаю: заодно экономия времени и посуду мыть не нужно) и поместить в духовку примерно на 1,5 часа при температуре 180С (у меня нет шкалы, я примерно выставила, чтобы не сильно пекло, но и не на слабый огонь: утку должно быть слышно - она жариться. Шкворчащий звук обязателен, а горелый запах нежелателен!!! ). Так как утка нашего российского производителя и беговая (мускулистая), то я держу побольше по времени: 2-2,5 часа. Можно использовать рукав для запекания, но мы пока любим жареное , ну и хрустящую корочку

Периодически, после того, как аромат начнёт распространяться в атмосфере, каждые минут 20 открываю духовку, вынимаю форму, поливаю выделившимся уточкиным соком с жирком: это чтобы и не горела и не сухая была сверху. Ну, а заодно и смотрю как пропекается. Так как я ничем не накрываю сверху. Проверить готовность можно ткнув вилкой в мясо: если сок выделяется прозрачный - готова однозначно, если с кровью - держим дольше. Но за такое время она точно приготовится. Главное, не забывать поливать соком, чтобы не засушить.

И вот он - замечательно вкуснющий результат:


А дальше всё по желанию: украшайте, режьте, рвите руками - на здоровье и приятного аппетита

P.S: начинка чуть ли не вкуснее самой утки получается

В этот Новый Год я дичь на стол ставить вообще не хочу: зачем лишний раз обижать Властелина Года , поэтому вот - я заранее сделала. Зато Новогодние праздники у нас подкрадываются незаметно и у вас будет возможность побаловаться самой и побаловать домочадцев
Всем отменного аппетита и спасибо за внимание

Рейтинг поста:  +41

Гостюшка

28 декабря 2016 года

29

1683

110 комментариев